Живое общение, обмен опытом и активный диалог с экспертами - именно такую атмосферу удалось создать на нашем совместном семинаре с ООО НТЦ (MIWE), Handtmann и НИИХП, который прошёл на минувшей неделе.
Главные акценты семинара:
Технология высокой гидратации: уникальный опыт ЭЙВА в создании наливных хлебов с ярким вкусом и особой структурой мякиша.
С экспертами ЭЙВА и Handtmann разобрали основные практические моменты при работе с тестом повышенной влажности:
- температурные режимы при подготовке сырья, технику замеса и внесения воды
- ключевой процесс деления теста с использованием оборудования Handtmann
- профессиональные решения Handtmann для работы с разными видами теста
Оборудование MIWE: инновационные решения для хлебопечения
- Камера MIWE GVA: работа по температурной кривой и технология холодного брожения, которая обеспечивает яркий аромат, хорошо развитую пористость и стабильность тестовых заготовок
- Камера Smart Fresh: сохранение тестовых заготовок до 10 суток без потери влажности мякиша
- Камеры шоковой заморозки: практические решения для работы с замороженными изделиями
И самое интересное - дегустация! Наши гости попробовали 15 видов свежевыпеченных изделий, поделились впечатлениями и задали интересующие вопросы профессионалам.
Благодарим всех гостей и партнёров за профессиональное взаимодействие! Уже приступили к разработке новых продуктов по вашим запросам! Ждём вас на следующих мероприятиях!
