Купить закваски и заварки для выпечки

СВЕЖЕСТЬ ХЛЕБА: правда от профессионалов

23 декабря 2020

Бывает ли свежим хлеб, выпеченный две недели назад? Мягкий и свежий — это одно и то же? Можно ли продлить свежесть хлеба и как? Канал Бизнес Пища поговорил об этом с экспертами в области хлебопечения.

Главное:

  • Об официальном определении свежести и мягкости хлеба;
  • Что улучшают улучшители и зачем муку прогоняют через экструдер;
  • Зачем в хлебе ферменты и остаются ли они в готовой продукции;
  • Что такое «связанная вода»;
  • Чем кохштюк отличается от брюштюка;
  • Почему корочка хлеба всегда вкуснее и многое другое.

Приглашенные эксперты отрасли:

Марина Костюченко, директор;

Светлана Смирнова, ст. научный сотрудник ФГАНУ НИИХП, ведущая научно-исследовательская организация в области хлебопечения

Алина Начесная, директор по маркетингу БКК «Коломенское», крупный производитель хлебобулочных и кондитерских изделий

Михаил Чернобыльский, менеджер по продажам, Россия и СНГ

Константин Бобышев, технолог хлебопекарной индустрии, Россия и СНГ

Марсело Педрас, руководитель технологической группы по хлебопекарной индустрии, Дания

Сорен Петер Стиинсбё, пекарь технологического центра, Дания Novozymes, мировой лидер в области биоинноваций, производитель ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской промышленности https://clck.ru/RLzkJ

Александр Розов, генеральный директор Technology Unlimited, оборудование для приготовления и подачи опары и закваски. Обжарочно-заварочные машины.

https://technology-rus.ru

Сергей Сергеев, генеральный директор ЭЙВА ПРО, производство заквасок и заварок для хлебопечения

http://www.eywapro.ru

Максим Скороженко — менеджер-технолог хлебобулочного и кондитерского направления Наталия Мордаева — технолог хлебобулочного и кондитерского направления Партнер-М, ведущий российский производитель пищевых ингредиентов. Глубокая переработка растительного сырья, производство текстурированных растительных белков, крахмалосодержащих продуктов, пищевых волокон.

https://partnermk.ru

Поделиться:
Подпишитесь на рассылку от ЭЙВА
и будьте в курсе событий компании и отрасли
*Нажимая на кнопку отправить вы подтверждаете свое согласие на обработку данных